SALAZONES

La salazón es la técnica por excelencia de conservación de alimentos en las tierras costeras del sureste español. Este tipo de técnica permite, mediante la deshidratación del alimento, aumentar el periodo de conservación del mismo. Pese al uso de abundante sal para realizar esta técnica, el salazón aporta nutrientes fundamentales como el yodo y ácidos grasos Omega 3. Los principales ejemplares usados en la salazón son:

  • Mojama
  • Huevas de atún
  • Caballa
  • Mújol (huevas)
  • Bacalao
  • Sardinas
  • Maruca (huevas)
  • Bonito